Ініціаторами конкурсу виступили департамент освіти і науки ЛОДА та Навчально-методичний центр професійно-технічної освіти у Львівській області.⠀

Перший етап конкурсу проходив безпосередньо в закладах освіти: завданням було знайти автентичний рецепт, відтворити його з дотриманням традиційної технології, але з використанням сучасного обладнання. Фінал конкурсу відбувся у Львові.

Серед 47 закладів професійної освіти Львівщини 27 здійснюють підготовку за спеціальностями «кухар», «кондитер» і «пекар» – і всі взяли участь у змаганнях.

Конкурс спрямований на збереження унікальних українських рецептів, які передаються з покоління в покоління, а також на популяризацію гастрономічної спадщини регіонів – наголосив директор департаменту освіти і науки Олег Паска.

Звертаючись до учасників, він зазначив:

«Ви популяризуєте українську кухню, а отже прославляєте Україну. Наша кухня надзвичайно багата, і це свідчить про те, що ми народ із глибокими традиціями. Незалежно від того, хто сьогодні здобув призові місця, переможцями є всі. Бо любити свою справу і свій фах – це запорука як професійного, так і особистого успіху».

Він також висловив переконання, що конкурс стане щорічною традицією. Олег Паска подякував Збройним силам України за можливість навчати й навчатись, а також висловив вдячність студентам, педагогам та майстрам виробничого навчання за небайдужість і гідний внесок у справу збереження національної ідентичності.⠀

Голова комісії з питань освіти, науки та інновацій Львівської обласної ради Парасковія Дворянин підкреслила:

«Я думаю, що кухня – це про те, ким ми є. Коли ми говоримо “борщ”, “вареники”, навіть коли кажемо “сало”, ми відразу уявляємо, який він – український характер. Кухня – це про зв’язок із нашими бабусями й дідусями, бо ми згадуємо, як брали старовинні рецепти й дивилися: що пекла наша бабуся чи прабабуся. Кухня – це також про запах рідного дому. Якщо я зараз скажу “Різдво” чи “Великдень”, то кожен із нас не лише уявляє, але й відчуває аромат тих страв. Кухня – це політика. Коли українську страву визнають надбанням ЮНЕСКО ми розуміємо, що ми сильніші, ніж ті, хто збоку від нас».⠀

Учасників оцінювало компетентне журі – львівські шеф-кухарі та гастроексперти. Серед них – представники ресторану «RAFAEL», Інституту галицької кухні, ресторанів «Фабрика піци», «Старий млин» та «РОСА».⠀

Голова журі, Андрій Козерема, засновник сімейних ресторанів «Фабрика піци», зазначив:

«Діти дуже старались, вони показали високий рівень професійної підготовки, і насправді було важко вибрати найкращих. Було представлено багато старовинних, оригінальних рецептів».⠀

Заступниця голови журі, завідувачка Лабораторії професійної підготовки НМЦ ПТО у Львівській області Олександра Пікарось додала:

«Діти були вмотивовані, вони показали все, що вміють. Велика подяка їхнім педагогам, бо культура приготування їжі, стан робочого місця, поведінка й робота на кухні – усе було на дуже високому рівні. Очевидно, проведена велика пошукова робота: діти розповідали, що рецепти дізнавалися від своїх бабусь. Лише троє зізналися, що скористалися інтернетом».⠀

Переможці конкурсу:

Перше місце:

Ольга Добуш, Львівський професійний коледж готельно-туристичного та ресторанного сервісу – страва: Ребра по-селянськи з буряковим духом

Друге місце:

Діана Мирна, Міжрегіональний центр ПТО художнього моделювання і дизайну м. Львова – Цесарка для княгині – страва миру

Лідія Курнікова, Львівське вище професійне училище дизайну та будівництва – Кльопси з ніжними кукурудзяними лиганцями та кремом з галицької лободи

Третє місце:

Ольга Ткач, Самбірський професійний ліцей – Капустяна втіха

Дмитро Грицик, Львівське вище професійне училище харчових технологій – Яловича вирізка з лісовим кремом та карамелізованим буряком

Ігор Вереницький, Меденицький аграрно-технологічний професійний коледж – Ковбаска з картоплі

Переможці отримали грошові премії від 6 000 до 10 000 грн.⠀

Коментарі учасників:

Юлія Косько, Золочівський професійни ліецй, 3 курс – страва Деруни по-селянськи з грибним соусом:

«Колись моя бабуся, яка родом із Закарпаття, готувала таку страву. Там деруни називають “кийзликами”. Це шар дерунів, підсмажене м’ясо, грибний соус, спеції — і так кілька шарів, запікаємо в духовці».

Людмила Комарницька, майстер виробничого навчання Боринського професійного ліцею народних промислів і ремесел:

«У нашому ліцеї темі відродження автентичної української кухні приділяють особливу увагу. Насамперед це бойківська кухня, адже це наш регіон. Ми представили стародавню ритуальну страву “Панчак”. “Пан” – означає Бог, “чак” – насичення. Рецепт записаний зі слів жительки села Гусне – це найвища точка Турківщини. Страву готували після завершення випасу вівців, після храмового свята Петра і Павла. Сходилася громада, і у великому казані готувався панчак. Потім його запікали в печі найстаршої газдині. Це – запечені свинячі хвостики. До них подавали “ощипок” (груба паляниця, яку треба відщипувати) і соус із лісових ягід. Вважалося, що цей соус повертає пастухам силу».

Михайло Саган, Новояворівське ВПУ, майбутній кухар-кондитер:

«Я приготував сіканці в підливі з ясєвим пюре. Це січене куряче м’ясо з пшоном. До них подається особливий соус із соку кропиви. Цей давній рецепт мені порадила майстриня. Журі запитало, чому не яворівський пиріг – відповів, що буде наступного разу».

За результатами конкурсу планується створення електронного кулінарного каталогу з відеододатками, які демонструватимуть покрокове приготування кожної представленої страви.

Конкурс планують зробити щорічним, а в майбутньому – залучати учасників з інших областей України.

З огляду на те, що захід став справді унікальною подією у справі відродження, збереження та популяризації української кухні, буде також оприлюднено повний перелік конкурсних страв – справжня смакова насолода вже від самих назв. Тут кожне слово знайоме й рідне, навіть якщо іноді доводиться зазирати в словник, щоб повніше зрозуміти його значення.

▫️ Самбірський ПЛ – Капустяна втіха

▫️ Сокальський ПЛ – Вепрове м’ясо з городиною

▫️ Новояворівський ЦПТО – Верещака

▫️ Бориславський ПЛ – Печеня з хроном

▫️ Золочівський ПЛ – Деруни по-селянському

▫️ Львівське ВПУТтаСП – Філе щуки на волоці з клекуцьохою із соусом хріну, петрушки та меліси

▫️ ВПУ № 19 м. Дрогобича – Реберця, томлені зі складним гарніром

▫️ Львівський ПКГТтаРС – Ребра по-селянськи з буряковим духом

▫️ МЦ ПТО ХМД м. Львова – Цесарка для княгині — страва миру

▫️ ВПУ № 29 м. Львова – Гостина по-вижлівськи з ощипком

▫️ Львівське ВПУ ТС – Завиванці з яловичини із квасолевими гамбовцями та гарбузовою бабкою

▫️ Львівське ВППУ – Верещака

▫️ ВПУ № 34 м. Стрия – Яловичина вирізка з лісовим кремом та карамелізованим буряком

▫️ Львівське ВПУ ХТ – Качине філе під вишневим соусом із гарбузовим мусом

▫️ Добротвірський ПЛ – Рулька свина запечена

▫️ Червоноградське ПГБЛ – Шпундра

▫️ Львівське ПУ СОП – Шарпаниця з картоплею по-селянськи, запеченими овочами та вишневим соусом

▫️ Рава-Руський ПЛ – Шпундра

▫️ Перемишлянський ПЛ – Гречаники з м’ясним фаршем

▫️ Львівське ВПУ ДБ – Кльопси з ніжними кукурудзяними лиганцями та кремом з галицької лободи

▫️ Новояворівське ВПУ – Сіканці в підливі з ясєвим пюре

▫️ ВПУ № 71 м. Кам’янка-Бузька – Бундзики

▫️ Меденицький АТ ПК – Ковбаска з картоплі

▫️ Угнівський АБЛ – Книш-цибульник

▫️ Боринський ПЛ НПР – Панчак («Сила Бойка»)

▫️ Олеський ПЛ – Щіпане тісто на сливах

▫️ Жидачівський ПЛ – Завиванець удецький.