Сьогодні, 29 квітня, у прес-холі Львівської обласної адміністрації відбувся брифінг, під час якого оголосили про початок кулінарного конкурсу «Автентичні страви України».

Про підсумки минулорічного та особливості цьогорічного конкурсу розповіли директор департаменту освіти і науки Львівської ОДА Олег Паска та директор Навчально-методичного центру професійно-технічної освіти у Львівській області Володимир Бобко, передає пресслужба Львівської ОВА.

Конкурс проводять уже вдруге. Його мета – залучення молоді до вивчення та відтворення автентичних рецептів в авторському переосмисленні, які передаються з покоління в покоління. Змагання ініційовані департаментом освіти і науки та Навчально-методичним центром професійно-технічної освіти у Львівській області за підтримки Львівської обласної адміністрації.

Як наголосили під час брифінгу, головна ідея конкурсу – збереження автентичних рецептів, популяризація гастрономічної спадщини та регіонального різноманіття страв. Одні й ті самі продукти в різних регіонах, залежно від технології обробки, зберігання і приготування, набувають виразних смаків і форм, притаманних місцевій кулінарії. Водночас сучасні кухарі дедалі частіше переосмислюють традиційні страви, надаючи їм нових барв і підкреслюючи унікальність автентичних смакових поєднань.

«Минулого року цей конкурс був дуже успішним, у ньому взяло участь багато студентів, і змагання було напруженим. Важливо, що рецепти, які студенти знайшли у селах та містечках, були опубліковані на спеціальному сайті з відеосупроводом. Тож кожен охочий може переглянути, як готується та чи інша страва», – зазначив директор департаменту освіти й науки Львівської ОДА Олег Паска.

Він також наголосив, що автентична українська кухня є складовою нематеріальної культурної спадщини, яка формує міжнародний імідж України, а подібні ініціативи сприяють її збереженню та популяризації серед молоді.

«Як правило, учасники цього конкурсу вже працевлаштовані, адже на ринку праці є великий попит на наших випускників. Зокрема, минулорічні переможці вже працювали у закладах ресторанної сфери Львова та області. Водночас високу планку задає і журі конкурсу – ресторатори та шеф-кухарі відповідально підходять до оцінювання конкурсних страв», – додав Олег Паска.

Про особливості проведення цьогорічного конкурсу розповів Володимир Бобко. За його словами, участь у змаганнях можуть брати здобувачі закладів професійної освіти, які навчаються за професіями кухаря, кондитера та пекаря. Вони представлятимуть автентичні страви, поєднуючи традиційні рецепти із сучасними підходами та технологіями.

«Двадцять сім закладів професійно-технічної освіти та коледжів Львівщини здійснюють підготовку за напрямами кухар, кондитер, пекар. Щороку це близько 2000 випускників. Львівська область має значний потенціал у цій сфері. Минулорічний конкурс позитивно вплинув на студентів і викладачів, які зосередилися на приготуванні саме традиційних страв. Водночас оцінювання є непростим, адже журі враховує і технологію приготування, і смак, і дотримання традицій», – розповів він.

Головною новацією цьогорічного конкурсу є проведення третього – міжрегіонального етапу змагань, що відбудеться у відповідь на запити представників інших областей. Цьогоріч на численні прохання до участі планують залучити представників інших областей України. Фінальний етап відбудеться у Львові та об’єднає найкращих учасників з різних регіонів.

Конкурс проходитиме у три етапи. Перший етап відбуватиметься у закладах професійної освіти та матиме формат етнографічної розвідки: учасники досліджуватимуть гастрономічну спадщину своїх громад, шукатимуть унікальні локальні рецепти й відтворюватимуть їх. До цього процесу одночасно долучаться всі профільні заклади області. Переможців цього етапу визначать до кінця вересня.

Для участі в наступному етапі конкурсанти готуватимуть відео процесу приготування страви, технологічну карту та опис її походження із зазначенням місця, часу фіксації рецепта і людей, які його зберегли та відтворили.

Другий етап відбудеться на регіональному рівні  – у ньому братимуть участь переможці першого етапу, по одному представнику від кожного закладу. Фінальний, третій етап проходитиме на міжрегіональному рівні, де змагатимуться переможці обласних етапів з різних регіонів України.

Другий і третій етапи планують провести у жовтні. Проведення конкурсу восени дасть змогу студентам упродовж літа відшукати унікальні рецепти, які поповнять базу традиційних українських страв.

Під час брифінгу також презентували підходи до оцінювання. Роботу учасників оцінюватимуть незалежні експерти – професійні кухарі та представники галузевих спільнот. Окрему увагу приділять формуванню сучасного електронного збірника автентичних рецептів.

Найкращі рецепти представлені минулого року можна переглянути на сайті за покликом.

Організатори наголошують, що конкурс спрямований не лише на визначення найкращих, а й на відродження та популяризацію української кулінарної спадщини, розвиток професійної майстерності молоді та формування поваги до національних традицій.